อาหารจากพืช (Plant-Based Foods) คือ อาหารที่มาจากพืชเป็นหลัก ซึ่งรวมถึงผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว เมล็ดพืช และผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และอาหารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ อาหารจากพืชมีประโยชน์ในเรื่องของการช่วยส่งเสริมสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารที่ช่วยในการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย
ประเภทของอาหารจากพืช
อาหารจากพืชแบ่งออกได้หลายประเภทตามแหล่งที่มาและคุณค่าทางโภชนาการ เช่น
- ผักและผลไม้ ซึ่งมีเส้นใยอาหาร วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน
- ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มีเส้นใยอาหารสูงและช่วยเพิ่มพลังงาน
- ถั่วและเมล็ดพืช เช่น ถั่วอัลมอนด์ เมล็ดเจีย ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และแร่ธาตุสำคัญ
- ผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ที่เป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์
ประโยชน์ของอาหารจากพืช
อาหารจากพืชให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ไม่เพียงแค่สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังช่วยในด้านสุขภาพต่าง ๆ เช่น
- ช่วยเสริมสุขภาพหัวใจ การบริโภคอาหารจากพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เพราะมีไขมันอิ่มตัวต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล
- ช่วยลดน้ำหนัก อาหารจากพืชมีแคลอรีต่ำแต่มีเส้นใยอาหารสูง ทำให้รู้สึกอิ่มนานและช่วยควบคุมน้ำหนัก
- ช่วยเสริมระบบย่อยอาหาร เส้นใยอาหารจากพืชช่วยกระตุ้นการขับถ่ายและลดอาการท้องผูก
การเลือกอาหารจากพืชในชีวิตประจำวัน
การรับประทานอาหารจากพืชเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันทำได้ง่าย โดยเลือกผัก ผลไม้ และธัญพืชเต็มเมล็ดในการปรุงอาหารแต่ละมื้อ เพิ่มโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วและเต้าหู้ เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน
