ฟิติกแอซิด คืออะไร

ฟิติกแอซิด (Phytic Acid) คือสารประกอบธรรมชาติที่พบมากในเมล็ดพืชต่างๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืชบางชนิด มักพบในชั้นนอกของเมล็ดพืช ซึ่งสารนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บพลังงานและแร่ธาตุของพืช

บทบาทของฟิติกแอซิดในพืช

ในพืช ฟิติกแอซิดทำหน้าที่เป็นตัวเก็บแร่ธาตุ โดยเฉพาะฟอสฟอรัส ทำให้พืชสามารถนำแร่ธาตุนี้ไปใช้ในการเจริญเติบโต เมื่อเมล็ดพืชเจริญเติบโตเต็มที่ ฟิติกแอซิดจะถูกสลายตัวและปล่อยฟอสฟอรัสให้พืชนำไปใช้

ผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย

ฟิติกแอซิดสามารถจับตัวกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้น้อยลง จึงมักถูกมองว่าเป็น “สารกีดขวางการดูดซึม” อย่างไรก็ตาม ฟิติกแอซิดในปริมาณปกติจากอาหารธรรมชาติไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของฟิติกแอซิด

แม้ว่าฟิติกแอซิดจะมีผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุ แต่สารนี้ยังมีประโยชน์ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ และอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังบางชนิด นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้และระบบย่อยอาหารอีกด้วย

วิธีลดปริมาณฟิติกแอซิดในอาหาร

มีวิธีการต่างๆ ในการลดฟิติกแอซิดในอาหาร เช่น การแช่เมล็ดพืช การหมัก และการงอก วิธีเหล่านี้ช่วยให้ฟิติกแอซิดถูกสลายและทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแร่ธาตุได้ดียิ่งขึ้น

ข้อควรระวังในการบริโภค

แม้ว่าฟิติกแอซิดในปริมาณปกติจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีปริมาณฟิติกแอซิดสูงติดต่อกันเป็นเวลานานอาจเสี่ยงต่อการขาดแร่ธาตุบางชนิด ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุลเพื่อลดความเสี่ยงนี้