ออกซาเลต คืออะไร

ออกซาเลต (Oxalates) คือสารธรรมชาติที่พบในพืชและอาหารหลายชนิด เช่น ผักโขม ชา ถั่ว และธัญพืช สารนี้เป็นสารออกซิเดชั่นชนิดหนึ่งที่สามารถจับตัวกับแร่ธาตุในร่างกายได้ โดยเฉพาะแคลเซียม ทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง

แหล่งของออกซาเลต

ออกซาเลตพบได้มากในพืชใบเขียว เช่น ผักโขม ผักปวยเล้ง และยังพบในถั่ว ธัญพืช ชา และกาแฟ อาหารที่มีออกซาเลตสูงมักมีการแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลดผลกระทบต่อการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย

ผลกระทบต่อการดูดซึมแร่ธาตุ

ออกซาเลตสามารถจับตัวกับแคลเซียมในระบบย่อยอาหาร ทำให้เกิดสารประกอบที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ ส่งผลให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง นอกจากนี้การบริโภคออกซาเลตมากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลต่อระบบต่าง ๆ ได้

การบริโภคออกซาเลตในปริมาณที่เหมาะสม

ถึงแม้ออกซาเลตจะมีอยู่ในอาหารหลายชนิด แต่การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและการรับประทานอาหารที่มีแคลเซียมเพียงพอสามารถช่วยลดผลกระทบจากออกซาเลตได้ การเตรียมอาหารบางวิธี เช่น การลวกผักโขม อาจช่วยลดปริมาณออกซาเลตในอาหารได้

วิธีลดออกซาเลตในอาหาร

การเตรียมอาหารให้เหมาะสมสามารถช่วยลดปริมาณออกซาเลต เช่น การลวกผักหรือต้มผักก่อนบริโภค นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่สมดุล โดยมีแคลเซียมและสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็น จะช่วยลดผลกระทบจากออกซาเลตได้