4 ธันวาคม 2567

อาหารหมัก คืออะไร

• คำศัพท์ด้านสารอาหารและโภชนาการ
ภาษาอังกฤษ
Fermented Foods
- คำอ่าน -
เฟอร์เมนทิด ฟู้ดส์
ภาษาจีน
发酵食品
- คำอ่าน -
Fā xiào shí pǐn
ภาษาญี่ปุ่น
発酵食品
- คำอ่าน -
Hakkō shokuhin

ความหมายของ อาหารหมัก

อาหารหมัก คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการหมักโดยใช้จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียหรือยีสต์ เพื่อเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เปลี่ยนไป เช่น กิมจิ นัตโตะ เทมเป้ และโยเกิร์ต
Empty Image

รายละเอียดเพิ่มเติม

อาหารหมัก (Fermented Foods) คือ อาหารที่ถูกทำให้เปลี่ยนแปลงโดยใช้จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือเชื้อราในกระบวนการหมัก ซึ่งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในอาหาร เช่น การเปลี่ยนแปลงน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลคติก แอลกอฮอล์ หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผลจากการหมักจะช่วยให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป และอาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารนั้น ๆ

ประเภทของอาหารหมัก

อาหารหมักมีหลายประเภทซึ่งเป็นที่นิยมในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก เช่น

  • โยเกิร์ต: ผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรีย เช่น แล็กโทบาซิลลัส เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติก ทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวและคงความสดนานขึ้น
  • กิมจิ: ผักดองของเกาหลีที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก ซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • นัตโตะ: ถั่วหมักของญี่ปุ่นที่หมักด้วยแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ซึ่งทำให้มีความเหนียวและกลิ่นที่เฉพาะตัว
  • เทมเป้: ผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเหลืองที่นิยมในอินโดนีเซีย มีรสชาติคล้ายเนื้อและมีโปรตีนสูง

ประโยชน์ของอาหารหมัก

อาหารหมักไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากกระบวนการหมักสามารถเพิ่มสารอาหาร เช่น วิตามินบี และสร้างจุลินทรีย์ที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร

เสริมสร้างระบบย่อยอาหาร

จุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในอาหารหมัก เช่น โพรไบโอติกส์ สามารถช่วยเสริมสร้างสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยในกระบวนการย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น

เพิ่มรสชาติและคุณภาพของอาหาร

กระบวนการหมักจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ลุ่มลึกมากขึ้น เช่น รสเปรี้ยว หรือรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มสารอาหาร เช่น วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

ข้อควรระวัง

แม้ว่าอาหารหมักจะมีประโยชน์มากมาย แต่บางชนิดอาจมีปริมาณเกลือหรือแอลกอฮอล์สูง ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และหากมีอาการแพ้อาหารบางชนิด ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภคอาหารหมัก

คำศัพท์น่ารู้

เรื่องแนะนำ