อีริทริทอล (Erythritol) คือสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ พบในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น แตงโม และยังสามารถผลิตได้จากกระบวนการหมักน้ำตาลจากแป้ง อีริทริทอลมีแคลอรีต่ำมาก และความหวานที่ได้อยู่ประมาณ 60-70% ของน้ำตาลซูโครส แต่ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและไม่มีแคลอรี
คุณสมบัติของอีริทริทอล
อีริทริทอลมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป แต่ยังคงให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลปกติ มีแคลอรีน้อยมากหรือไม่มีเลย ทำให้เป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น ขนมหวาน เครื่องดื่มไร้น้ำตาล และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
อีริทริทอลมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล โดยเฉพาะในขนมหวาน ลูกอม เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาล เนื่องจากอีริทริทอลไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและไม่ทำให้ฟันผุ
ข้อดีของอีริทริทอล
- แคลอรีต่ำ: อีริทริทอลให้แคลอรีต่ำมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่กำลังลดการบริโภคน้ำตาล
- ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น: อีริทริทอลไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- ไม่ทำให้ฟันผุ: เนื่องจากอีริทริทอลไม่ถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียในช่องปาก จึงไม่ทำให้เกิดฟันผุ
ความคงทนต่อความร้อน
อีริทริทอลมีความคงทนต่อความร้อนสูง จึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารหรือขนมที่ต้องผ่านความร้อนได้โดยไม่ทำให้ความหวานลดลง
ข้อควรระวังในการบริโภค
แม้อีริทริทอลจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม แต่การบริโภคในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือท้องเสียได้ ควรบริโภคอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่เหมาะสม
