กรดซิตริก คืออะไร

กรดซิตริก (Citric Acid) คือกรดอินทรีย์ที่พบตามธรรมชาติในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว โดยเฉพาะในมะนาว ส้ม และส้มโอ กรดซิตริกมีรสเปรี้ยวและถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ ด้านของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงการผลิตเครื่องสำอางและยาด้วย

คุณสมบัติของกรดซิตริก

กรดซิตริกมีรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน จึงถูกนำมาใช้ในการเพิ่มรสชาติอาหาร โดยเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดธรรมชาติ เพราะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราในอาหาร

การใช้กรดซิตริกในอุตสาหกรรมอาหาร

• ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว เช่น น้ำผลไม้ ลูกอม และขนมหวาน
• เป็นสารกันบูดในอาหารกระป๋องและแยม เนื่องจากช่วยรักษาความสดของอาหารได้ดี
• ใช้ในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ เพื่อปรับความเป็นกรดและสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

กรดซิตริกกับการผลิตเครื่องสำอางและยา

ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา กรดซิตริกถูกใช้เป็นสารปรับค่า pH และสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์บำรุงผิว นอกจากนี้ยังถูกใช้ในการผลิตยาบางชนิด เพื่อปรับสภาพกรดด่างและเพิ่มประสิทธิภาพของยา

บทบาทของกรดซิตริกในร่างกาย

กรดซิตริกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย โดยเกี่ยวข้องกับวงจรเครบส์ (Krebs cycle) ที่เป็นกระบวนการสร้างพลังงานในเซลล์ โดยเฉพาะในเซลล์ที่ใช้พลังงานสูง เช่น กล้ามเนื้อหัวใจ

ข้อควรระวัง

ถึงแม้กรดซิตริกจะเป็นสารที่พบตามธรรมชาติและปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสม แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารและฟันได้ โดยเฉพาะในรูปแบบของกรดซิตริกสังเคราะห์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร