แอนโทไซยานิน คืออะไร

แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) คือสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักและผลไม้หลายชนิด โดยสารนี้เป็นตัวที่ให้สีม่วง แดง น้ำเงิน และดำ ซึ่งพบได้มากในมะเขือม่วง บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี องุ่น และดอกไม้บางชนิด นอกจากจะเป็นสารที่ช่วยเพิ่มความสวยงามของอาหารแล้ว ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญ

แหล่งของแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินพบได้ในผลไม้และผักที่มีสีเข้ม เช่น บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี เชอร์รี องุ่นดำ และมะเขือม่วง นอกจากนี้ยังพบได้ในดอกไม้สีม่วงและแดง เช่น ดอกอัญชัน หรือแม้แต่ในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวเหนียวดำ ข้าวสีนิล

ประโยชน์ของแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกายและปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ทำให้ผักและผลไม้ที่มีสารนี้เป็นที่นิยมในการส่งเสริมสุขภาพ แอนโทไซยานินยังมีบทบาทสำคัญในการบำรุงสายตาและช่วยปกป้องผิวจากแสงแดด

การบริโภคแอนโทไซยานิน

การบริโภคแอนโทไซยานินสามารถทำได้โดยการรับประทานผักและผลไม้ที่มีสีม่วงหรือดำ เช่น บลูเบอร์รี องุ่น หรือมะเขือม่วง ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ด้านสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอร่อยและสีสันในการปรุงอาหารอีกด้วย

วิธีเก็บรักษา

ผักผลไม้ที่มีแอนโทไซยานินควรเก็บในที่เย็นและห่างจากแสงแดด เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของสารนี้ ควรบริโภคสดเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด